Su questa identità si è innestato il lavoro con Riccardo Cotarella, che dall’annata 2023 ha curato il progetto affinando il profilo enologico dell’etichetta, con l’obiettivo di valorizzare il potenziale espressivo del Sangiovese e il suo rapporto con la Valle del Bidente. Fragranza del frutto, freschezza ed equilibrio costituiscono i riferimenti di questa lettura contemporanea. Il percorso riporta l’attenzione sulle caratteristiche che rendono Prugneto riconoscibile, collegando il lavoro attuale in vigna e in cantina alla ricerca iniziata dalla famiglia Ravaioli.
Prodotto sulle colline di Cusercoli caratterizzate da suoli a prevalenza argillosa, Prugneto viene vinificato e maturato prevalentemente in acciaio, mentre circa il 30% del vino affina per alcuni mesi in botti e barriques.
Il profilo di Prugneto è giocato sulla fragranza del frutto: al colore rosso brillante seguono profumi intensi di frutta rossa, con richiami di viola, ciliegia e prugna. Al palato, la freschezza si accompagna a tannini morbidi e a un sorso scorrevole, con un finale speziato e persistente.
La sua vocazione conviviale trova espressione a tavola, in abbinamento alla pasta fresca e ripiena, agli arrosti, alle carni rosse e ai forma
